Šitake sēnes: no senās Austrumu medicīnas līdz mūsdienu šķīvim

Šitake pasaulē ir novērtētas gan kā kulinārijas delikatese ar izteiktu garšu, gan kā dabisks, dziedniecisks palīglīdzeklis organisma uzturēšanai. Lai arī Latvijas mežos tās dabiski neaug, šīs sēnes ir atradušas stabilu vietu vietējo audzētāju saimniecībās un cilvēku ēdienkartēs. Kas padara šitake tik īpašas?

Vēsture un izcelsme

Šitake vēsture iestiepjas tūkstošiem gadu senā pagātnē. Austrumu zemēs – īpaši Ķīnā un Japānā – tās lietoja jau kopš seniem laikiem, kur tās dabiski joprojām aug uz kritušiem lapu koku (visbiežāk ozolu vai pakastaņas) baļķiem.

Senajā Ķīnā šitake augsti vērtēja ne tikai izcilo garšas īpatnību dēļ, bet galvenokārt to dziedniecisko īpašību dēļ, izmantojot tautas medicīnā imunitātes un dzīvības enerģijas stiprināšanai. Par to plašāk var izlasīt arī Keneta Džonsa 1995. gadā izdotajā grāmatā "Šitake - dziedinošā sēne". Šo sēņu popularitāte veicināja to izplatību arī ārpus Āzijas. Pie mums, Latvijā, šitake atceļoja pagājušā gadsimta 90. gadu sākumā no Kanādas. Mūsdienās tās veiksmīgi tiek kultivētas arī Kurzemes vidienē, kur iegūst savu augstvērtīgo garšu un kvalitāti.

Sastāvs bez mārketinga trikiem: ko sēne var, bet dārzenis nevar?

Informācijas telpā bieži jebkurš produkts tiek saukts par "brīnumlīdzekli". Kā skeptiķim pamatoti var rasties jautājums: vai šitake sēnēs tiešām ir kaut kas tik unikāls, ko mēs daudz lētāk un vienkāršāk nevarētu uzņemt, piemēram, apēdot skābētus kāpostus, kas pilni ar C vitamīnu, vai sauju ogu?

Atbilde slēpjas faktā, ka sēnes bioloģiski nav augi. To struktūra ir pilnīgi atšķirīga no dārzeņiem, tāpēc tās satur specifiskus savienojumus, kurus no parasta dārza burkāna vai gurķa iegūt fiziski nevar:

• Lentināns (imūnsistēmas "treneris"): Šī ir viena no šitake vērtīgākajām sastāvdaļām. Tas ir īpašs ogļhidrāts, kas organismā nedarbojas kā zāles, kas uzreiz iznīcina vīrusus. Tā vietā tas darbojas kā "signāls", kas pamodina un aktivizē mūsu pašu imūnsistēmas šūnas, liekot tām strādāt daudz modrāk. Cik šī viela ir nopietna? Āzijas valstīs (piemēram, Japānā un Ķīnā) no šitake izdalītu lentinānu jau gadu desmitiem izmanto klīniskajā medicīnā kā oficiālu palīgterapiju onkoloģijas pacientiem imūnsistēmas uzturēšanai un ārstēšanas efektivitātes veicināšanai. (Ja interesē šo pētījumu zinātniskais pamatojums, sīkāk par tiem var lasīt ASV Nacionālās medicīnas bibliotēkas datubāzē).
• Eritadenīns holesterīna kontrolei: Vēl viena viela, kuras nav dārzeņos. Tā dabiskā veidā palīdz organismam ātrāk un efektīvāk pārstrādāt un izvadīt holesterīnu no asinsrites.
• Saules vitamīns (D vitamīns): Parasti dārzeņos un augos D vitamīna nav vispār (to iegūstam no saules vai dzīvnieku valsts produktiem). Taču šitake satur vielu, kas saules gaismas ietekmē pārvēršas D vitamīnā. Saulē augušas vai kaltētas sēnes ir viens no retajiem dabiskajiem šī vitamīna avotiem.
• Sātīgums bez gaļas: Sēnēs ir atrodamas neaizvietojamās aminoskābes un dabiskas garšas vielas, kas veido umami jeb "gaļas garšu". Tas nozīmē, ka, apēdot šitake maltīti, smadzenes saņem sāta sajūtas signālus, it kā būtu apēsta sātīga gaļa, lai gan kaloriju daudzums produktā ir minimāls.

Kas vēl jāņem vērā pirms lietošanas?

Kaut arī šitake ir ārkārtīgi vērtīgas, ir daži piesardzības pasākumi, kas jāņem vērā, tās baudot:

• Svaigu sēņu lietošana: Šitake drīkst ēst arī termiski neapstrādātas, un daudzi cilvēki tās bauda tieši tā. Tomēr nepieciešama piesardzība, jo jutīgākiem organismiem svaigu sēņu lietošana var izraisīt specifisku alerģisku ādas reakciju. Kārtīgi novārot vai sacepot sēnes, šis risks pilnībā izzūd.
• Individuāla gremošanas jutība: Sēnes satur specifiskas šķiedrvielas, tādēļ jutīgākiem cilvēkiem tās var radīt gremošanas diskomfortu. Tā ir ļoti individuāla lieta, un vairums cilvēku šīs gardās sēnes uzturā var iekļaut un baudīt bez jebkādām bažām.

Šitake nav maģija, taču tas ir ārkārtīgi funkcionāls produkts, kas ne tikai bagātina maltītes ar savu patīkamo riekstu garšu, bet arī sniedz organismam vielas, ko no ierastās pārtikas mēs nevaram iegūt.

Svaigu un dziedniecisku šitake produkciju ērti var iegādāties www.shitakeshop.lv, savukārt vairāk par to audzēšanas tradīcijām Latvijā, neparastu ēdienu gatavošanu un aizraujošu ekskursiju var uzzināt, viesojoties viesu mājā "Garīkas".

Raksts apskatīts : 171 reizes.